Salmonellen abtöten: 4 Tipps, um Salmonelleninfektionen zu vermeiden
1. Salmonellen abtöten: Eier und Fleisch gut durchgaren
Besonders wohl fühlen sich Salmonellen auf proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch oder rohen Eiern. Insbesondere Geflügel, aber auch andere Fleischgerichte und Eierspeisen sollten Sie stets gut durchgaren, wenn Sie Salmonellen in Ei und Fleisch abtöten wollen. Nach zehn Minuten bei über 70 Grad Celsius können die Speisen bedenkenlos verzehrt werden. Am besten geht dies beim Braten, Kochen und Backen.
2. Salmonellen abtöten mit Mikrowelle: Schutz vor Salmonellen nur bei längerer Dauer
Vorsicht ist beim Erhitzen in der Mikrowelle geboten. Dabei können sich in den Speisen sogenannte Kältenester bilden. Salmonellen sterben erst bei Temperaturen von mindestens 70 Grad Celsius ab – diese ist in den “Nestern” oft nicht gegeben. Die Lösung: Wählen Sie bei der Mikrowelle eine etwas niedrigere Wattzahl und lassen Sie die Lebensmittel dafür länger drin. Wer ganz sicher gehen möchte, etwa in der Schwangerschaft oder bei bestehender Immunschwäche, verzichtet ganz auf rohe Eier, rohes Fleisch und Rohmilchprodukte.
3. Salmonellen Temperatur: Kühlkette nach dem Einkauf nicht unterbrechen
Erfordert eine Speise unbedingt rohe Eier und Co., verwenden Sie nur qualitativ hochwertige und frische Produkte. Die Kühlkette nach dem Einkauf bis zu Ihrer Wohnung darf nicht unterbrochen werden. Stellen Sie die rohen Lebensmittel zuhause sofort in den Kühlschrank. So können Sie zwar keine Salmonellen abtöten, aber verhindern eine Salmonellen-Vermehrung. Eine Salmonellose entsteht erst ab einer bestimmten Anzahl von Keimen: Laut dem Robert Koch-Institut (RKI) liegt die Infektionsdosis für den erwachsenen Menschen bei 104–106 Keimen.
Grundsätzlich sollten Sie dennoch Lebensmittel mit einer Gefahr zur Salmonellen-Bildung mit Hitze behandeln, um mögliche Salmonellen abzutöten.
4. Nicht nur Salmonellen abtöten: Hygienemaßnahmen beim Kochen einhalten
Waschen Sie sich nach dem Gang zur Toilette, vor dem Kochen und nach dem Zubereiten von Fleisch und Eiern gründlich die Hände. Verwenden Sie nie dasselbe Messer und dasselbe Schneidebrett für das Zerkleinern von Fleisch und Gemüse oder Rohkost. So vermeiden Sie, dass Salmonellen vom Fleisch auf andere Lebensmittel, die womöglich nicht erhitzt werden, übertragen werden können (Kreuzkontamination).
Temperatur beim Salmonellen abtöten: Wann sterben Salmonellen ab?
Um eine sichere Mahlzeit zu genießen, fragen sich viele "Bei welcher Temperatur sterben Salmonellen?" - Grundsätzlich halten Salmonellen Temperaturen bis zu 70° Celsius aus. Sie können also Salmonellen abtöten, wenn Sie Ihre Mahlzeit für mindestens 10 Minuten bei 70° Celsius erhitzen.
Salmonellen Temperatur: Bis wann vermehren sich Salmonellen?
Laut dem Robert-Koch-Institut (RKI) liegen die optimalen Salmonellen Temperaturen zur Vermehrung zwischen 10 und 47 Grad Celsius. Die Salmonellen abtöten mit Kälte bringt allerdings nicht viel, da bei Temperaturen unter 10 Grad lediglich ihre Vermehrung gestoppt wird. Wenn Sie sich also fragen, "Wann sterben Salmonellen ab?", sollten Sie immer auf die Methode des Erhitzens zurückgreifen.
Quellen:
RKI Ratgeber - Salmonellose
